ما المقصود بالحبوب الكاملة

 ما المقصود بالحبوب الكاملة

الحبوب الكاملة هي واحدة من أهم أنواع الأطعمة الغذائية التي هي عبارة عن مواد صحية تدعم الجسم بالفيتامينات والبروتينات والعناصر والمعادن الغذائية الثمينة، حيث تتكون الحبوب الكاملة من ثلاثة أجزاء أو طبقات أساسية سليمة غنية بالكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والحديد والكروميوم والمنغنيز والفسفور، كما أنها من المصادر الممتازة للألياف الغذائية وفيتامين B، كما ويطلق على الحبوب الكاملة أيضًا مصطلح بذور الأعشاب المزروعة والتي تأتي بأنواع وأحجام وأشكال متعددة، ويتوفر منها على هيئة حبوب بشكلها الكامل أو مطحونة مثل البودرة

مم تتكون الحبوب الكاملة

ببساطة قد تحتوي الحبوب الكاملة من مكونات ومواد غذائية تنقسم إلى ثلاثة طبقات، وهي:

النخالة: وهي الطبقة الخارجية للحبوب الكاملة المغذية لأعضاء وأجهزة الجسم، لأنها تحتوي على نسبة عالية من أحماض الأوميغا الثلاثية، والألياف الغذائية وحمض الفوليك أسيد، كما أنها تشمل عدد كبير من المعادن الغذائية مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم والفسرور.

البذرة: وهذه هي الطبقة الوسطى للحبوب الكاملة، وهي عبارة عن مزيج من فيتامين E وفيتامين B، كما أنها تحتوي على مواد الفيتونيوتريينتس.

السويداء: وهي طبقة الحبوب الكاملة الأخيرة التي تقوم بدور الإمداد الغذائي للجراثيم، وهذا لاحتوائها على نسبة عالية من المواد النشوية والكربوهيدرات، وكمية ضئيلة من الفيتامينات والمعادن.

أنواع الحبوب الكاملة

هناك ثلاثة أنواع من الحبوب الكاملة، هي:

الحبوب الكاملة: وهي الحبوب التي تحتوي على العناصر والفيتامينات الغذائية الكاملة، ويوجد منها أطعمة فردية مثل الفشار والأرز البني، أو مواد في منتجات غذائية مثل دقيق القمح الكامل الذي يصنع منه الخبز، أو الحنطة السوداء التي توجد في الفطائر.

الحبوب المكررة: وهي الحبوب الكاملة ناعمة الملمس التي يتم خضوعها لعمليات المعالجة مثل عملية التكرير، من خلال طحنها وسحقها للتخلص من الجراثيم والميكروبات ونخالة القمح، كما يتم إزالة الكثير من الألياف والعناصر الغذائية، حيث يتم استخدامها في إعداد المخبوزات والمعجنات.

والحبوب المخصبة: وهي أحد أنواع الحبوب الكاملة التي يتم تخصيبها أثناء عمليات المعالجة من خلال استبدال عدد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة التي يتم فقدانها أثناء عملية الطحن والتكرير بإضافة بعض العناصر الغذائية مثل الحديد وحمض الفوليك.

منتجات الحبوب الكاملة

وهذه الفقرة هي التي توضح أكثر ما المقصود بالحبوب الكاملة لأنه سوف يتم فيها ذكر كافة المنتجات أو الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة، وهي[2]؛

حبوب الكينوا: هي بذور صغيرة يتم استهلاكها بشكل شائع خلال وجبات الفطور، فهي غنية بالفيتامينات المتعددة والكثير من العناصر الغذائية الرائعة.

الشوفان: يعتبر الشوفان من أشهر الأكلات التي تصنف ضمن قائمة منتجات الحبوب الكاملة، وأكثرها فوائد لاحتوائه بالأخص على مواد البيتا جلوكان.

الحنطة السوداء: وهي غنية بالمعادن الثمينة وفقيرة تماما من الغلوتين.

الذرة: من أهم أنواع الحبوب الكاملة التي يوصى بها أطباء العيون، حيث تعمل على الوقاية من الإصابة بالعمى لاحتوائها على مضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين.

القمح الكامل: الذي يستخدم في تحضير البرغل، والكسكسي، والمعكرونة، والسميد، والنودلز.

الأرز البني: وهو واحد من الأكلات الشهيرة التي تحتوي على الحبوب الكاملة، ويتم استهلاله بشكل صحي بدلا من الأرز الأبيض.

حبوب الجاودار: أحد منتجات الحبوب الكاملة التي تعتبر بديل صحي للقمح، ويوجد على هيئة دقيق.

البرغل المكسر: أو القمح المجروش ويستخدم في العديد من مطابخ الشرق الأوسط خاصة في إعداد خلطة المحشي وسلطة التبولة.

الشعير الكامل المقشر: من أهم منتجات الحبوب الكاملة التي كانت تستخدم منذ زمن قديم لتساهم في علاج الكثير من الأمراض.

حبات الفشار: من ألذ أطعمة الحبوب الكاملة الخفيفة على المعدة، والغنية بالألياف الغذائية والعناصر والفيتامينات التي يحتاجها الجسم.